Matkat – Cancun

Cancúnin keskustassa on laaja valikoima ravintoloita, joissa voit nauttia sekä meksikolaisia erikoisuuksia, kuten burritoja ja tamalesia, että kansainvälistä ruokaa, kuten pizzaa, pastaa ja hampurilaisia.

Ruoka ja juoma Meksikossa

Meksikolainen ruoka on maukasta, mutta itse ruokalajit eivät ole liian mausteisia. Mausteisuutta tulee sen sijaan lisukkeina tarjoiltavista erilaisista kastikkeista, kuten salsasta. Vahvin mauste on vihreä habanero-chili. Täällä voit tutustua Meksikon värikkääseen ruokakulttuuriin, tacopaikoista kotiruokaan ja Jukatanin alueen erikoisuuksiin. Ruokalajeja valmistetaan usein vanhojen reseptien mukaan, jotka ovat kulkeneet sukupolvelta toiselle, ja raaka-aineina käytetään alueen omia antimia, kuten chayaa, kirpeitä appelsiineja ja achiote-maustetta.

Tyypillisiä ruokalajeja

Yksi tyypillisimmistä meksikolaisista ruokalajeista on cochinita pibil, joka on achiote-mausteella ja kirpeällä appelsiinilla marinoitua lihaa. Kaduilla voi myös nähdä pieniä banaaninlehteen käärittyjä paketteja myytävän höyryävistä padoista. Kyseessä on tamale-niminen herkku, johon tulee maissimassaa ja lihatäyte. Papadzules on täytettyjä tortilloja muistuttava ruoka, johon tulee kurpitsansiemenkastiketta. Tunnetuin meksikolainen ruokalaji on kuitenkin chili con carne eli häränlihaa ja papuja tulisessa chilikastikkeessa. Jos haluat erityisen hyvää liharuokaa, kannattaa kokeilla argentiinalaisia ravintoloita. Monille tuttu texmex-ruoka on itse asiassa meksikolaista ruokaa amerikkalaiseen tapaan valmistettuna, mutta täällä ruoka on todella meksikolaista!

Meksikolainen kotiruoka

Sitruunakanakeitto, sianliha mustapavuilla ja puchero ovat tavanomaista meksikolaista kotiruokaa. Puchero on eräänlaista liha-juuresvuokaa, joka sisältää aromaattisia mausteita ja tarjoillaan limemarinoitujen retiisien ja muusatun riisin eli puchin kera. Aiemmin tavanomainen ruoka oli sic de venado, jota valmistettiin nyt jo uhanalaisesta metsäkauriista. Nykyisin vastaavaa ruokaa tehdään sianlihasta. Maaseudulla syödään toisinaan vyötiäistä, mikä juontaa juurensa siihen, että kaskenpolton seurauksena eläimet paistuivat kuoriensa sisällä koloissa piileskellessään. Pan de cazon on eräänlainen hainlihasta valmistettu piirakka, ja panuchos ja salbutes tavanomaisia maissimassasta tehtyjä ruokia. Alueella valmistetaan myös joitakin juomia, esimerkiksi Xtabentun-viinaa.

Maissi – meksikolaisen ruuan perusta

Maissia on viljelty Meksikon alueella jo kolmentuhannen vuoden ajan, ja se on edelleen meksikolaisen ruokakulttuurin perusta. Alla luetelluista tyypillisistä ruokalajeista osa on tuttuja suomalaisillekin.
• Tortilla – Ohut, pyöreä maissileipänen. Tortilla de harina on valmistettu vehnäjauhoista.
• Taco – Kanalla tai lihalla täytetty tortilla.
• Totopes – Kovaksi kuivatettua maissitortillaa eli maissisipsejä, joita dipataan eri kastikkeisiin.
• Tamale – Maissitaikinan sisään paistettua kanaa tai papuja, joka kääritään banaaninlehteen.
• Burrita – Kinkkua ja juustoa tortillan sisään taiteltuna.
• Quesadilla – Juustotäytteinen tortilla.
• Enchiladas – Rullattuja, paistettuja tortilloja eri täytteillä.
• Nachos – Totopes pavuilla ja sulatetulla juustolla.
• Fajita – Suikaloitua kanaa, sianlihaa tai katkarapuja sekä vihanneksia rullattuna tortillan sisään.
• Guacamole – Avokadotahnaa, johon tulee mm. sipulia ja tomaattia.
• Salsa mexicana – Hienonnetusta tomaatista, sipulista, chilistä ja korianterista valmistettu lisuke.

Erikoisempia ruokalajeja

Alla on lueteltu joitakin meille hieman tuntemattomampia meksikolaisia ruokalajeja.
• Pollo en mole – kanaa, jonka kera tarjoillaan lukuisista mausteista, yrteistä, chilistä ja kaakaosta valmistettua kastiketta.
• Pollo pibil – Kanaa mayaintiaanien tapaan. Kananliha laitetaan banaaninlehtien sisään tomaatin ja sipulin sekä bixa orellana -kasvin siemenistä valmistetun achiote-mausteen kera. Achiote antaa ruualle punaisen värin. Sitten koko paketti laitetaan kuoppaan ja peitetään hiilillä. Nykyään ruokalajia valmistetaan yleensä kotikeittiöissä.
• Sopa de tortilla – Kanakeitto, joka tarjoillaan tortillojen, hienonnetun tomaatin ja avokadon kanssa. Päälle laitetaan hieman sulatettua juustoa ja kermaa.
• Cochinita pibil – Omassa liemessään keitettyä sianlihaa maustettuna achiotella ja sitruunalla tai appelsiinilla.
• Frijoles refritos – Papumuhennos.
• Ceviche –Äyriäisistä, tomaatista, sipulista ja chilistä valmistettu marinoitu salaatti.